पारंपारिक मिलिंग म्हणजे पिठाची अखंडता, गुणवत्ता, चव आणि पौष्टिक मूल्य याची खात्री करण्याचा एकमेव मार्ग. याचे कारण असे आहे की संपूर्ण धान्य एकाच आडव्या आणि दोन आडव्या, गोल मिलस्टोनच्या दरम्यान, गहू जंतूचे तेल टिकवून ठेवण्यासाठी आणि एकत्रिकरणाने एकाच मैदानात ग्रासले आहे. ही सोपी प्रक्रिया पारंपारिक मिलिंगच्या केंद्रस्थानी आहे. काहीही काढून घेतले जात नाही किंवा जोडले गेले नाही - संपूर्ण धान्य आत जाईल आणि संपूर्ण पीठ बाहेर येईल.

आणि तो मुद्दा आहे. संपूर्ण राज्यात धान्य मध्ये स्टार्च, प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि फायबरचे नैसर्गिक संतुलन असते. गव्हामध्ये, कित्येक तेले आणि आवश्यक बी आणि ई जीवनसत्त्वे गहू जंतूमध्ये, धान्याच्या जीवनशैलीमध्ये केंद्रित असतात. ओल्या ब्लॉटिंग पेपर किंवा सूती लोकर घालताना गहू जंतुपासून धान्य फुटते. हे तेलकट, फ्लेवर्सोम आणि पौष्टिक गहू जंतू दगडात बारीक करून वेगळे करता येत नाही आणि पिठाला वैशिष्ट्यपूर्ण नट देतात. जरी संपूर्ण पीठाचे पीठ एक आदर्श आहे, फिकट “85%” पीठ (15% कोंडा काढून) किंवा “पांढरा” पीठ तयार केल्यास दगडी पीठाने गहू जंतूचा काही दर्जा राखला आहे.

मॉडर्न रोलर मिलिंग, त्याउलट, प्रत्येक धान्यातून जास्तीत जास्त पांढरे पीठ काढण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. हाय स्पीड रोलर्स लेयरवर थर स्क्रॅप करतात, ते चाळतात, नंतर दुसरा थर काढा आणि याप्रमाणे. पिठाचा एक कण रोलर्स आणि चाळणी दरम्यान एक मैलाचा प्रवास करू शकतो. हे गहू जंतू आणि कोंडा कार्यक्षमतेने काढण्यास सक्षम करते आणि द्रुत आणि कमीतकमी मानवी हस्तक्षेपाने भरपूर प्रमाणात पीठ तयार करते. वेगवेगळ्या चाळलेल्या घटकांना पुन्हा एकत्रित करणे आणि एकत्र करणे शक्य आहे, परंतु ते दगडी पाट्यासारखे जेवण पीठासारखे नाही - रोलर मिलिंगसाठी डिझाइन केलेले असे नाही.